누룽지 건강 (1) 썸네일형 리스트형 누룽지는 괜찮고 탄 빵은 위험하다? 갈변현상의 진실 누룽지는 괜찮고 탄 빵은 위험하다? 갈변현상의 진실우리는 일상에서 누룽지를 맛있게 즐기고, 바삭하게 구운 빵의 향기를 좋아합니다. 하지만 모든 음식은 '타면 발암물질이 생긴다'는 말, 한 번쯤 들어보셨을 거예요. 그렇다면 누룽지처럼 밥이 바삭하게 구워진 음식은 왜 예외처럼 느껴질까요? 빵은 왜 타면 건강에 해롭다는 걸까요? 오늘은 이 두 가지 음식의 갈변현상과 발암물질 생성 가능성에 대해 과학적으로 알아봅니다.갈변현상은 무조건 나쁜 것일까?갈변현상은 음식을 조리할 때 흔히 나타나는 자연스러운 현상입니다. 특히 단백질과 당이 고온에서 반응할 때 발생하는 마이야르 반응(Maillard Reaction)은 음식에 갈색을 입히고 고소한 풍미를 더합니다. 커피 볶기, 고기 굽기, 빵 굽기, 누룽지 등 다양한 조리.. 이전 1 다음
